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三月在南京吃什么?一年一度的野菜狂欢宴来了
2018-03-12 09:39:00  来源:交汇点  
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  阳春三月,春暖花开

  南京人一年一度的野菜狂欢宴来了

  清脆的芦蒿炒个香干

  鲜嫩的荠菜揉进肉丸

  再配上一碗清凉去火的菊花脑蛋汤

  ……

  这就是南京人“舌尖上的春天”

  芦蒿

  往往一小盘芦蒿,就能让无数漂泊在外的南京人想家。脆嫩可口、清香四溢,芦蒿的特有香气与爽脆,一直在口中回荡,久久不散。

  清炒芦蒿、炒香干、炒肉丝……看你喜欢咯!

  马兰头

  我们平常食用的是马兰新鲜萌发的嫩叶片,分为青梗红梗两种,虽说春秋二季皆有产出,但相比之下还是春季的马兰头更加喜悦可人。

  马兰头的清新,用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说,是“洵美草木滋,可以废粱肉”。翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不论是清炒还是拌香干,都是一种美味。

  香椿头

  香椿的性质和榴莲有一点儿像:爱的人爱到骨头里去,嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素,而香椿头健胃开胃的功效也是由它而来。

  新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐,烹制前需要经过沸水汆烫,叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简,香椿头含有充足的维生素E和蛋白质,以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用,吃来令人齿颊留香。

  荠菜

  图自菜菜美食日记

  带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩,等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来,那多半已经老了,看虽好看,食用品质却有所下降。

  大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹,更不用说它鲜美的味道了,无论清炒、做汤、剁碎做馅料,都别有风味。

  菊花脑

  这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物,虽然在江苏、安徽、湖南、贵州一带都有野生,却因为清爽剔透的口感而成为金陵人餐桌上的至爱,并逐渐走上了栽培蔬菜的道路。

  春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感,入夏之后则木质化得厉害,滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油,菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑,翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤,足够沁人心脾。

  当然,野菜远不止这些

  豌豆头、母鸡头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头……

  老南京说起野菜来如数家珍

  问题来了:

  这些野菜中

  你最爱吃哪样?

标签:南京;野菜
责编:梅源
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