漕运繁盛时期,窑湾古镇曾是大运河的主要码头之一。水运的发达带动了窑湾工商业的迅速繁荣,也兴盛了窑湾船菜。“窑湾船菜”作为窑湾运河文化的衍生品,自开发以来受到广大食客的厚爱,得到了消费者的认可,美誉度和认知度不断提升。
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窑湾船菜源于明盛于清,以“鲜、融、健、爽”为核心理念,主要取材于骆马湖及大运河特色时鲜,丰富的食材铸就了繁多的船菜种类,其中尤以鱼胜。如鳜鱼、毛刀鱼、银鱼、白米虾、蟹之类。窑湾船菜代表有红烧鳜鱼、红烧甲鱼、大闸鱼、油炸刀鱼、咸鱼烧肉、清蒸白丝、鲫鱼喝饼、银鱼抱蛋、船家鱼丸、翡翠蚌珠、龙舟小炒皇、鸡头米虾仁、荷塘小炒、素炒蒲菜、长鱼辣汤等。
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近年来,“窑湾船菜”的品牌形象进行了设计,通过窑湾船菜的品牌故事,增进消费者对窑湾船菜的认知和情感。
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窑湾船菜的美,除了得力于菜色风味之外,更注重菜肴的营养价值。骆马湖作为引用水源地,湖里的时鲜更具有天然优势,春夏秋冬,四季时鲜不断,即时烹调,佐以现代风味,兼顾传统,不仅是食客视觉的盛宴,更是味觉的天堂,人们在游览窑湾古镇之余,品尝船菜,满足了口腹之欲,精神之需。
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窑湾船菜作为窑湾古镇饮食文化品牌的孵化与衍生,商业模式上线上预定,推出和窑湾客栈、窑湾门票联合营销的新思路;成立“老窑湾餐饮公司”,线下发展连锁店,截至目前已有5家店开业运营。