编者按作为服务业的代表行业，酒店业一直被视为城市经济发展的“晴雨表”。疫情防控新常态下，酒店如何走好复工复产之路，提升服务品质以实现创新突围？“学习强国”江苏学习平台邀请酒店行业领袖，共同探讨酒店业发展理念与思路。

近几年，各式酒店相继出现，借在线旅行平台的“东风”在市场上昙花一现的不在少数。而南京中山大厦作为南京的老牌酒店，历经33年仍青春常在。10月14日，“学习强国”江苏学习平台记者对话南京中山大厦总经理张莉，探寻经营秘诀，为酒店业健康发展建言献策。

张莉接受专访

外卖金字招牌 开启复工复产之路

餐饮是中山大厦的金字招牌，中山售卖的盐水鹅、叉烧、牛肉等美食在市场具有很强的影响力，在南京市民心中承载着深厚的历史记忆与故事。很多街坊老邻居非常喜爱中山的美食，外地顾客习惯临走前带回家给亲朋好友品尝。“中山的美食是数一数二的。我们的盐水鸭鸭胚来自江苏农垦新洋农场，肉嫩、皮薄、骨头香，盐水鸭纯手工烹制，没有产业化、工厂化，只为保证口味。”

疫情期间，中山大厦审时度势，以外卖为突破口，开启复产复工之路。“线上、线下结合，员工化身‘外卖小哥’送货上门。不裁员、不减薪，每一位员工都发挥作用。”酒店以老客打开市场，接着开通“直客通”、“客房通”、“智慧商城”等线上平台，不断拓宽销售渠道。

疫情期间酒店特别推出的菜单

张莉不断强调“品质”二字，“我们对外卖每个环节都严格把控。从配送、质检，到送进厨房烹饪，直至送到客户家门口，为顾客提供的就是放心的品质产品和品质服务。”疫情期间客人们出现更多个性化要求，中山外卖窗口相应做出调整。定制斩切增加盘饰、丰富礼盒包装、增加半成品菜品……产品安心，服务贴心，中山大厦用更加优质的外卖赢得了老百姓的青睐。

功夫不负有心人，2020年3月，中山在复工第一个月即实现团购66单、营收10.8万元。仅十个平方米的外卖窗口在上半年实现了营业收入251.95万元，同比增长10.34%。

人员不减反增 “鲇鱼效应”增添活力

张莉接受专访

实现优质服务，靠的是管理和人才。张莉说，企业发展，人才是不可或缺的。“年轻人就像投入鱼塘的鲶鱼，能让员工积极竞争，也让中山保持活力。”

酒店硬件设备设施老化，是短时间内无法改变的硬伤。相比新兴酒店，客房销售困难是客观存在的，年轻销售员难免有畏难情绪。对此，张莉不以为意，“如果酒店十全十美，那销售工作换谁都能完成。”

优越的地理位置和服务使得酒店近80%的客源都是回头客，“老客们都说，房间小就小吧，中山的‘贴身’服务好到他们不愿离开。”

要想人尽其才，激励政策必不可少。在疫情以及复工复产期间，酒店划小经营单元，为员工提供自由的施展空间。“我们的口号是人人都做销售员。”“控编激励”更是取得奇效，员工以实力说话，去竞争薪资待遇更优的岗位。“鼓励员工承担更多的工作职责，员工增加收入的同时，酒店效益也得到提升。”

值得一提的是，疫情以来中山大厦不但没裁员，还增加招聘岗位。河西新酒店即将开业，酒店招聘30多名新员工。张莉说，“年轻人就像‘鲇鱼’投入水中，引得一池波澜，让中山保持活力。”

集团实力雄厚不为资金流发愁

疫情期间，部分酒店因现金流问题不得不关门歇业，甚至有的这一歇就再也没开业。相比而言，中山大厦从未因资金发愁的优势就显露出来。张莉介绍说，“一是集团有着雄厚的实力，我们需要项目资金随时可以申请；二是双主业的业态起到非常好的支撑。”

江苏农垦集团实力雄厚，中山大厦作为成员企业之一，依托集团雄厚的实力确保企业运转良好，尤其是资金流转非常通畅。“我们从未为资金发愁过，遇到重大项目，比如酒店升级改造，我们可以向集团申请资金，保证企业可持续发展。”

中山大厦还依靠两条腿走路，实行酒店、商贸双主业发展。地处寸土寸金的新街口地区，中山将低楼层打造为商贸区域，门店面向商家出租，并代理尤妮佳卫生用品、银鹭雀巢、威露士、王朝葡萄酒系列等经营批发业务。与大多数酒店一样，中山大厦酒店在疫情期间面临几乎无客流的困境，但商贸盈利在一定程度上也对酒店良性运转起到强有力的支撑。

在众多酒店艰难爬坡的大背景下，中山大厦在2020年上半年实现营收增长10%。对此，张莉感慨道，“老牌酒店的逆袭，每一步都来之不易，要充分利用有限的条件闯出一片天地。”

新江苏·中国江苏网记者 童棹凡/文 周楠/摄