春日的青团
苏东坡的《寒食帖》写于寒食这一天
4月4日是今年的清明节气，而在清明节的前两三天，一般被认为是另一个历史悠久的传统节日——寒食节。如今，寒食节已经渐渐淡出人们视野，但在古代，这是一个非常重要的节日，频频出现在唐诗宋词的字里行间。在江苏各地，如今也依旧保留着一些与寒食节有关的民俗和食俗。
躲到山里的介子推，留下一个节日
很多人都知道，寒食节源于春秋时期介子推被晋文公重耳误烧而死的故事，但在《左传》《史记》中，却并没有“介子推被焚”的结局。贤士介子推跟随重耳在外流亡十九年，重耳复国成功后，奖励和重用对自己始终不离不弃的跟随者，唯独忘了曾割股救主的介子推。“介子推不言禄，禄亦弗及”，他和母亲一起隐居起来。重耳发现自己遗漏了介子推，非常后悔。介子推死后，重耳封绵山（今山西省介休县南）下的绵上为介子推的祭田。
到了西汉刘向的《新序节士篇》中，介子推的故事进一步得到丰富。重耳封赏功臣后，介子推发现自己竟被遗忘，作了一首《龙蛇歌》来表达失望之情：“有龙矫矫，将失其所。有蛇从之，周流天下。龙既入深渊，得其安所。蛇脂尽干，独不得甘雨。”他将重耳比作“龙”，将自己比作“蛇”，感叹自己跟随重耳辗转流离了十九年，却没有得到任何回报。心灰意冷的介子推隐居到绵山中，躲了起来。不久，重耳见介子推失踪，意识到自己的失误，连忙带人去绵山寻找介子推，却始终没有找到。有人给重耳出了一个馊主意：不如放火烧山，介子推定会逃出来。于是，重耳命人放火，大火连烧了三天三夜，最后，介子推竟被活活烧死在山上。
相传介子推死后成神，为了纪念他，太原一带的老百姓在介子推遇难的那个月不生火做饭，只吃冷食，也就是所谓的“一月寒食”。东汉周举当并州刺史时，认为“一月寒食”不利于百姓健康，说服大家将“寒食”的时间改为三天。到了魏晋时期，“寒食”习俗传遍全国，具体的日子渐渐演变到冬至后的第一百零五天前后。此时，天气已慢慢暖和，吃寒食不会对健康造成太多危害，也与《周礼》中规定的“修火禁”之俗相应。
有意思的是，在南京市高淳区游子山脚下，竟有一处“介子推墓”，有守墓的石人，旁边的村民亦自称是介子推的后裔。不过，经学者考证，这处“介子推墓”可能是介子推后人从北方移居到此而建的“纪念性墓葬”。
暖日凝花柳，唐诗中的江苏寒食节
“寒食”的习俗历朝历代都有不同。唐代，寒食节是极其重要的节日，往往延续三天，分别是冬至后第一百零四天到第一百零六天，这三天又分别有大寒食、小寒食、官寒食、私寒食等不同叫法。唐代人对寒食非常看重，无论是皇室贵族，还是普通百姓，这几天都只能吃冷食。官府会派人到民间查访，看谁家胆敢生火做饭。检查的方法很简单，将鸡毛插在这户人家的炉膛灶灰里，如果鸡毛没有焦，就说明这户人家没有烧火。如果鸡毛焦了，说明灶灰未冷，刚刚用了火，违禁的人家会得到严厉惩处。
“寒食”也一直是古代诗人热衷的题材。“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。”韩翃的《寒食》勾勒出一幅唐代长安寒食风俗画，提及了寒食节即将结束时皇帝往往要赐给宠臣以火种。暮春的长安，满天都是飞花柳絮，冬风吹斜了柳树。到了晚上，权贵们点起了皇帝赏赐的蜡烛，这才有了袅袅轻烟。细品《寒食》，能够读出诗人对权贵阶层的辛辣讽刺。
“普天皆灭焰，匝地尽藏烟”（沈佺期），“田舍清明日，家家出火迟”（王建），“初过寒食一百六，店舍无烟宫树绿”（元稹），“朝来新火起新烟，湖色春光净客船”（杜甫），“晴风吹柳絮，新火起厨烟”（贾岛），“昨日邻家乞新火，晓窗分与读书灯”（王禹偁），“一百五日寒食雨，二十四番花信风 ”（徐俯）……唐宋文人们用诗句描绘了寒食节前后的明媚春光，也记录了断火、取火的生动民俗。
写于江苏的古代诗词中也不乏与寒食节有关的名篇。以《枫桥夜泊》而家喻户晓的唐代诗人张继，其另一首代表作为《阊门即事》：“耕夫召募逐楼船，春草青青万顷田。试上吴门窥郡郭，清明几处有新烟。”清明节这天，诗人登上苏州阊门，满眼看到寒食节之后，田地一片荒芜，难得有几处新烟，表达了对统治者压迫农民的愤懑和痛心。
“寒食清明卖酒家，酒瓶乱插红白花”（元代龚璛《吴中寒食》），“寒食家家踏晓晴，好风吹我出重城”（宋代林歆 《吴中寒食》），这是寒食节前后，苏州城内城外，春光满目的明媚风景。唐代姚合的《扬州春词》也写得清丽可人：“广陵寒食天，无雾复无烟。暖日凝花柳，春风散管弦。园林多是宅，车马少于船。莫唤游人住，游人困不眠。”烟花三月，唐代的广陵城春色旖旎，吸引人们纷至沓来，游春赏景。
舌尖上的寒食节，这是春天的味道
明清以后，寒食节渐渐固定为清明节的前一天。和扫墓祭祖、踏青插柳的清明节一样，寒食节也有丰富的民俗内涵。
宋代时有“寒食十八顿”之谚，意思是寒食节期间，吃饭不需要严格遵循一天三顿的频率，想吃随时可以拿冷食、熟食来吃，因此民间形象地说“馋妇思寒食，懒妇思正月”。全国各地，寒食节该吃怎样的冷食各有不同。江南的青团，据说最早就是寒食节的冷食。明代郎瑛《七修类稿》中说：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子。乃此义也。”袁枚《随园食单》中则记录青团的做法：“青糕、青团，捣青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉”。
苏州人极爱青团，记录清代苏州民俗的《清嘉录》里载：青团和焐熟藕不但是苏州人寒食节吃的冷食，也是清明节祭祀祖先的食品。苏州黄天源、万福兴、明月楼等老字号的青团尤其受到推崇，除了传统的豆沙等甜口馅料，如今也出现了咸蛋黄肉松、梅干菜雪笋等咸口馅料。糯而不黏、绵而不软，咬上一口苏州青团，嘴里弥漫的是艾草的悠悠清香，这不正是春天特有的味道吗？
出自镇江的传统美食“京江脐”在扬州、南京等地曾流行一时，就被认为是因寒食节而产生的食物。民国学者潘宗鼎所著的《金陵岁时记》说，南京人过寒食节，要提前准备“寒具”，即油炸的馓子，一个个圆圈相连，呈扇面形状，适宜冷食，也很美味。
在镇江丹徒东乡，有一个和介子推密切相关的民俗——“黄明踏青”。在过完了寒食节、清明节后的第一天，丹徒、扬中、丹阳很多乡民要结伴登上海拔258米的圌山，民间有“黄明登圌山，瑞气保平安”“黄明登圌山，腿脚不发酸”“黄明家家吃馓子，噼里啪啦好日子”等谚语。为何称为“黄明节”，有一种说法，“黄明”与当地方言中的“亡命”谐音。“黄明踏青”正是为了纪念亡命绵山的介子推，人们登上圌山，远望北方的绵山，追怀这位两千多年前的忠孝双全的仁义之士，从介子推的故事中汲取精神力量。 本报记者 于 锋
