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五月初它最香 再不吃就来不及了!

来源:扬子晚报网  作者:  2017-05-10 09:44:00
这几天走在路边已经能闻到很热烈的槐花香,夏天一来,阳光一落,这些鲜嫩的白色小花就窜出来啦。

  这几天走在路边已经能闻到很热烈的槐花香,夏天一来,阳光一落,这些鲜嫩的白色小花就窜出来啦。槐花香是花香中非常清甜清新的一种,闻着让人神清气爽。其实槐花也能入菜,从前,长辈们每到五月,就会忙着蒸槐花、做槐花饼,食物中加入槐花后,格外香甜,吃完口齿留香。

  这个五月,试试做一盘清香的槐花菜,让味蕾微笑吧~

  -凉拌槐花-

  by 阿修罗ashura

  对厨友@阿修罗ashura来说,槐花香里就是童年。她第一次吃到槐花,是小时候外婆带着孩子们一起去摘槐花,回来做成槐花饭。后来每到这个季节闻到槐花香,就会想起当年吃到槐花饭时的新奇和愉悦。现在她自己做了母亲,也会在槐花季带着自己的孩子去摘花,和家人共同感受大自然的馈赠。

  Photo by 阿修罗ashura

  -用料-

  槐花适量

  盐 少许

  糖 少许

  麻油 适量

  -做法-

  槐花中去掉枝叶,自来水冲洗去灰尘和虫子,稍微控干。

  取一部分槐花开水焯一下。

  立即过滤,冷水冲凉,防止变色变软烂。

  沥干水,加盐、糖、麻油拌匀。

  凉拌槐花,味道里更多的是植物的清新。

  -槐花香饼 -

  by 清水微喵

  厨友@清水微喵 说她第一次吃槐花菜是4岁,爸爸做的槐花饼,只记得味道很清甜。长大后偶遇路边卖槐花,特意买回家自己做来吃,新鲜槐花特有的芳香让搭配它的面粉都充满了香气。从那后每年春季就会留意路边或者菜市场里卖槐花的人,买回来做一顿槐花香饼。

  Photo by 清水微喵

  -用料-

  新鲜槐花

  面粉

  鸡蛋

  盐

  味精

  水

  -做法-

  新鲜槐花去掉叶子等洗净控干,备好面粉、鸡蛋。

  准备一个较大的盆子,将槐花、面粉、鸡蛋放入,加一勺盐一勺味精,加入适量清水,均匀搅拌,直到变粘稠成糊状(不稀无水分),让每朵槐花都裹住面糊。

  平底锅热油(可以先用刷子在锅底刷一遍油),油热后开小火,将适量槐花面糊拨入锅中,用木铲将面糊均匀摊在平底锅中,不要过厚(过厚不易熟),不要太薄(太薄露出锅底无法成型),不足1厘米的厚度。

  中小火煎两分钟,期间要偶尔晃动面饼以免粘锅,查看成型情况,差不多定型后翻转煎另一面,相同的时间再翻转煎一次,就可以出锅了(火候不好掌握的最好别开大火,容易煎糊。

  装盘开吃,想精致点的可以切块。

  -小贴士-

  面粉和鸡蛋的数量要根据槐花的多少来酌量。

  饼的味道就是清淡的槐花香气,所以其他调味料比如胡椒粉等不需要加,甚至连味精也可以不加,只加点盐就可以。

  -槐花炒鸡蛋-

  by 胶P糖

  鸡蛋绵密的口感粘上槐花的香味,就像在吃鸡蛋味的花粉。

  Photo by 胶P糖

  -用料-

  鲜槐花

  鸡蛋

  盐

  植物油

  -做法-

  鲜槐花洗净。

  槐花在开水中焯水后捞出,放入凉水中,略泡,捞出攥净水份。

  槐花中打入鸡蛋,调入盐,热锅凉油,倒入锅中,不停地推炒,全部凝结成块后出锅(个人觉得炒的嫩点比较好吃)。

  -槐花麦饭-

  by 和盒

  槐花麦饭又叫蒸槐花,每次做这道菜,香气都会充盈整间屋子。有很多人把它定义为家乡的味道。

  Photo by 和盒

  -用料-

  槐花适量

  盐 适量

  面粉 适量

  芝麻酱 适量

  麻油 适量

  姜蓉 适量

  -做法-

  先用淡盐水把槐花泡20多分钟。

  淘洗干净后控下多余水分,撒盐。

  槐花均匀裹上面粉,以槐花不粘连为准。

  水开后,上蒸笼两三分钟,槐花断生、没有干粉,就可以了。

  槐花用筷子挑松不粘连,冷却,装盘;拌上芝麻酱、麻油和姜蓉。

  -青柠红糖槐花酱-

  by 莫言catlam

  一款槐花酱,夏天可以冲饮料,也可以做面包和点心,很有风味。

  Photo by 莫言catlam

  -用料-

  槐花

  青柠

  红糖

  姜蓉

  -做法-

  槐花洗净,沥干水份。

  一层槐花,一层红糖如此叠加。

  直接全部做完,盖上保鲜膜,放到第二天早上,我是晚上做的,第二天糖化,槐花也缩水了不少。

  准备青柠一个,挤汁备用,青柠皮去白色内膜,切丝备用。

  磨姜蓉适量备用。

  把渍好的红糖槐花入砂锅,煮开小火煮至变成褐色,加入青柠皮和柠汁加入姜蓉。

  续煮至水分比较干,汁比较稠,入消毒好的瓶子装好,放凉后入冰箱保存。

  -小贴士-

  我做好到现在有一个月了吧,喝着还不错,没有变坏,重要是每次取的时候都要用干净勺子啊!另外,放点姜可以中和槐花的寒性。

  -清甜槐花蛋汤-

  by 秀外慧中胖妹子

  新鲜采摘的槐花,洗净、焯水、入汤。清甜、脆嫩,咬一口就炸开清新的汁水。

  Photo by 秀外慧中胖妹子

  -用料-

  槐花 适量

  鸡蛋 一枚

  盐 少许

  清水

  -做法-

  新鲜槐花,洗净、焯水。鸡蛋打散备用。

  起一锅水,水沸后加入槐花,再次水沸后细细加入打散的蛋液,小火煮沸。

  加少许盐调味即可。

  来源:下厨房

标签:槐花;适量;鸡蛋

责任编辑:梅源