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南京高淳固城湖螃蟹为何能独树一帜
2018-09-20 19:30:00  来源:中国江苏网  
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  中国江苏网讯  在9月20日举办的南京高淳固城湖螃蟹西安品鉴会上,来自陕西省的餐饮企业、西安经销商齐聚一堂,对南京高淳固城湖螃蟹情有独钟,江苏固城湖青松水产专业合作联社与西安螃蟹经营商签订产销合作协议。

  南京高淳固城湖螃蟹为何在全国众多品牌中能独树一帜,这与高淳良好的生态资源优势、独特的养殖模式、标准化的全程品控有着密不可分的关系。

  生态环境优美,文化底蕴深厚

  自古以来,固城湖(古时属丹阳大泽)内水质清新、水草丰茂、蟹饵丰富,是长江系中华绒螯蟹的优质生长地。由于湖水中含有丰富的矿物质,这里出产的螃蟹爪呈金色、绒螯呈黄色,具有很高的辨识度,而且肉质丰嫩肥美,味道鲜美油足,成为历代名人食客秋季饮宴之佳品。

  相传,春秋末期吴国大夫伍子胥在今南京市高淳区主持开凿世界第一条人工运河——胥河时,每当夜幕降临,民工帐篷灯光点点,螃蟹趋光爬向帐蓬,民工们抓住螃蟹隔水清蒸,鲜美无比,成为民工们美味的夜宵。

  到了唐代,食蟹已成风尚。大诗人李白就十分爱吃蟹,而且在一次与友人吃蟹饮酒时还作下一诗:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”意思是说,品尝蟹螯好比吃了炼制还魂丹的琼浆金露,畅饮美酒好比登上了蓬莱仙岛。只愿喝着美酒,月光下沉醉在亭台之中。

  清朝乾隆皇帝下江南,偶食其味,予以高度赞赏,御封为“蟹中之王”。从此,古丹阳湖地区螃蟹身价百倍,列为贡品!

  明代朱元璋建都南京,更是品尝固城湖螃蟹最盛时期。

  生态养殖模式,品质全国领先

  高淳全区螃蟹养殖面积23.25万亩,年产优质固城湖螃蟹1730万公斤,产值接近20亿元,螃蟹产业成为全区重要的富民产业。

  固城湖螃蟹在喂养时讲究“三荤三素”(即饵料由:螺蛳、小鱼、小虾,大豆、玉米、水草组成),为螃蟹成长提供足够营养;养殖过程中坚持稀放苗种、放养鱼虾和多样化水草种植,还原原生态的螃蟹生长环境。

  固城湖螃蟹养殖过程,实施全程质量控制体系建设,对“固城湖”螃蟹地理标志产品保护地域范围内实现数据化原产地登记;实施螃蟹养殖实时监控体系建设,对养殖过程全程溯源;以固城湖螃蟹母子品牌体系管理为框架,深化固城湖螃蟹品牌生态体系建设,确保固城湖螃蟹在品质的优势。

  因此固城湖螃蟹,形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同。它有四大特征:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根顺滑;四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。

  固城湖螃蟹拥有第一个国家级长江系中华绒螯蟹原种场、第一个国家级中华绒螯蟹标准化生产综合示范区、全国第一张有机蟹认证证书”和“全国第一个螃蟹生态养殖标准”。固城湖品牌自2001年创建,2007年被国家质检总局认定为国家地理标志保护产品,2009年被国家工商总局认定为中国驰名商标。

  高淳水产批发市场成为全国螃蟹价格风向标

  多年来,高淳区供销社围绕螃蟹特色产业,坚持“办市场、兴产业、富百姓”的理念,加大项目投入,不断扩张高淳水产批发规模。目前,市场占地12万平方米,集聚螃蟹批发企业和经营户300多家,在全国设有500多个固城湖螃蟹专卖店,螃蟹远销北京、天津、上海、重庆、广州、深圳、杭州、南京等150多个大中城市,部分出口海外。固城湖螃蟹上市早、规格大、品质好。高淳水产批发市场管理规范,秩序良好,成为全国影响力最大的螃蟹交易市场,全国螃蟹价格的风向标。

  2017年,实现市场交易额47.55亿元,水产品交易量23万吨。十年来,江苏固城湖水产市场股份有限公司成为江苏省重点农业龙头企业,全国供销合作总社系统龙头企业、百强企业、国家级绿色市场、农业部定点市场、农业产业化国家重点龙头企业。

  螃蟹领军人物邢青松当选第十三届全国人大代表

  “一人富不叫富,大家富才算数。”2008年5月,“固城湖”螃蟹领军人物邢青松把分散的螃蟹养殖户组织起来,成立了高淳县青松水产专业合作社。2009年5月,成立高淳县青松水产专业合作联社。2010年5月,牵头组建全省首家省级水产类农民专业合作联社——江苏固城湖青松水产专业合作联社。

  邢青松投资4000多万元创建了螃蟹产业文化园。建有螃蟹种苗繁育基地、生态养殖基地、螃蟹暂养池、水产品深加工区、出口中转车间、社员之家、社员培训中心。建成国内第一家河蟹研究所——“高淳区长江水系中华绒螯蟹研究所”、国内领先的螃蟹博物馆。合作社统一种苗繁育、统一技术培训、统一养殖模式、统一质量标准、统一营销策划。

  为了不让一个社员掉队,合作社建立了资源共享机制、利益共赢机制、有难共帮机制,在为社员提供技术支持和服务同时,实行按章程二次分红,社员在螃蟹收购期间可以进行预分红,年度终了可按出资额得到一定比例的分红。

  邢青松,江苏固城湖青松水产专业合作联社党委书记、理事长,省十三次党代会代表。先后荣获、南京市优秀共产党员、江苏省优秀党务工作者、江苏省劳动模范、全国供销合作总社劳动模范、全国科普惠农兴村带头人等荣誉。今年当选第十三届全国人大代表。

  固城湖螃蟹味道鲜美,营养丰富

  据专家测定,每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白质14克,铁13毫克,核黄素0.71毫克,维生素A5960国际单位。固城湖螃蟹除了是名贵的美食,有较高的营养价值外,还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医学书记载,螃蟹具有散热、消食、治胃病等功效。

  螃蟹食用一般以蒸熟为主。水烧开后,根据螃蟹规格大小,再蒸煮13―20分钟,蟹壳变红即可食用。剥开蟹壳,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,浇上姜、醋,放进嘴里,肉细味鲜,果然是“蟹肉上席百味淡”!

  爆炒香辣蟹、葱油蟹、蟹炒年糕、粉丝蒸蟹等方式各异,都可以把蟹肉的鲜美发挥到淋漓尽致。

标签:高淳;固城湖;螃蟹
责编:梅源
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