全面落实非物质文化遗产系统性保护要求，推动中华优秀传统文化在新时代焕发新的生机与活力，1月5日下午，南京旅游职业学院（以下简称“南旅院”非遗美食大师工作室揭牌暨启动仪式举行。本次活动以“承美食技艺 育非遗传人”为主题，是南旅院持续深化“非遗进校园”实践、探索职业教育与传统文化融合路径的重要举措，标志着学院在非遗美食活态传承、系统育人和服务区域文旅产业方面迈入更成熟、更深入的新阶段。

现场，南旅院烹饪与营养学院院长吕新河对非遗美食大师工作室的建设背景、功能定位和运行机制作了系统阐述。他表示，工作室既是技艺传授的教学空间，更是文化浸润的育人平台，将充分发挥非遗大师“以身示范、以艺载道”的引领作用。据吕新河介绍，该工作室由江苏省级非物质文化遗产“扬中河豚食俗”代表性传承人孔庆璞和江苏省级非物质文化遗产“钦工肉圆制作技艺”代表性传承人李忠良两位非遗大师领衔成立。孔庆璞深耕河豚饮食文化数十载，在河豚安全加工、菜品创新和文化研究方面成果丰硕；李忠良长期坚守钦工肉圆古法技艺，在技艺标准化、生产性保护和品牌传播方面积累了丰富经验。两位大师一守一创、一研一传，共同构成工作室的核心引领力量。

本次入驻的十二位非遗代表性传承人，涵盖淮扬菜、苏帮菜、金陵风味、地方小吃等多个门类，既有百年老字号的守护者，也有融合创新的实践者，形成覆盖江苏主要饮食文化谱系、兼具传统深度与当代活力的非遗美食大师团队。工作室将围绕非遗美食技艺传承、课程共建、实践教学、产品研发与社会服务等重点方向开展工作，推动非遗技艺从“看得见的技法”走向“悟得透的文化”，在青年学子心中播下尊重传统、精益求精、守正创新的种子，让非遗真正融入当代职业教育体系之中。

南旅院党委委员、副院长洪涛在致辞中指出，非遗美食大师工作室的成立，是学院落实立德树人根本任务、推动专业建设内涵式发展的重要实践，也是以文化之力赋能技术技能人才培养的积极探索。

江苏省文化和旅游厅非遗处处长宋莉莉对工作室的成立表示祝贺，她强调，非物质文化遗产的生命力在于“活态”，关键在“有人”，希望在“青年”，希望南旅院与非遗大师携手同行，把工作室建设成为连接传统与现代、课堂与社会的重要桥梁，为文旅融合和文化强省建设注入源源不断的新动能。

作为曾多次受邀担任南旅院非遗培训班讲师的重要嘉宾，文化和旅游部原副部长项兆伦长期关注并深度参与学院非遗人才培养与传承实践。他指出，将非遗美食系统融入职业教育体系，有利于实现“传技艺、育人才、强文化”的多重目标，希望南旅院依托非遗美食大师工作室这一平台，持续深化“非遗进校园、进课堂、进实践”，在人才培养模式、传承机制和成果转化方面不断探索，为新时代非遗系统性保护提供可借鉴、可推广的实践经验。

随后，南旅院党委书记叶凌波、省文旅厅非遗处处长宋莉莉共同为“非遗美食大师工作室”揭牌。这块牌匾，标志着这一集教学、研发、展示、体验于一体的非遗传承平台正式启动，也代表着一份沉甸甸的育人责任，标志着非遗美食传承从“个体坚守”走向“协同育人”的新阶段。

现场的拜师仪式上，徒弟们恭敬地向传承人行礼献茶，传承人欣然应允，承诺倾囊相授，场面温馨而感人。庄重而富有仪式感的拜师仪式，象征着技艺、精神与使命的郑重交接，也预示着非遗技艺在校园中开启跨越代际的传承。“通过严格筛选我有幸拜在马兆凯大师门下，学习南京板鸭、盐水鸭制作技艺，我会好好学习，传承和发扬这项非遗技艺。”南旅院烹饪与营养学院学生张子望说。

孔庆璞、李忠良结合自身多年深耕非遗的实践经历，分享了对非遗美食守正创新的理解，表达了倾心传艺、以心育人的坚定初心。“非遗不是博物馆的标本，它需要在时代浪潮中找到新的坐标，它需要见人、见物、见生活，未来，工作室将联动文旅企业、非遗传承人、学术专家等，让非遗美食成为文旅线路上的流量密码，成为职业教育中的实践教材。”孔庆璞表示。

仪式结束后，与会嘉宾参观了大师工作室，并现场品鉴了由传承人指导学生制作的非遗菜品，在味觉体验中感受传统技艺的深厚底蕴与时代活力。一道道色香味形兼具的佳肴，不仅展现了传统技艺的魅力，也彰显了“师徒共制、教学相长”的育人成果。

新华报业·交汇点记者 黄欢