新江苏客户端·中国江苏网讯 领略素食魅力，感受非遗文化。11月29日，2023年素食制作技艺“老字号”振兴与旅游融合发展研修班结业典礼暨成果汇报展在南京旅游职业学院举办。本次活动由江苏省文化和旅游厅指导，南京旅游职业学院主办，烹饪与营养学院、非物质文化遗产旅游研究所承办。

南京旅游职业学院党委书记叶凌波致辞，他表示，作为首批入选中国非遗传承人研培计划的高校之一，自2016年以来，在江苏省文化和旅游厅的指导下，南京旅游职业学院发挥专业特色和优势，举办“青海果洛藏餐传承人培训班”6期、江苏素食烹制技艺和中餐烹制技艺与民俗培训班2期，传统工艺与旅游纪念品研发7期、共举办17期研培项目，培养了450多名传统工艺中青年领军人才。

活动现场，南京旅游职业学院党委副书记、院长操阳为优秀学员颁发荣誉证书。

据了解，今年的研修班共招收学员25人，特别邀请了省内外非遗文化理论专家、行业内专家、校内专业教师三方力量，组建特色培训师资团队。本次研修班在“一平台，二元模式，三形数字资源建设”非遗传承人培训模式基础上，提升为“一平台、二模式、三资源、四场景、五阶段”培训模式，既提高了培训质量，也保证了培训效果。“本次培训在课程设置上分为五个阶段，分别是专题讲座、现场研修、阶段汇报、菜品研发和教学回访，”烹饪与营养学院副院长王艳玲介绍：“通过此次培训进一步提升了学员们对中国素食非遗文化的认识，进一步提升了素食非遗传承人的烹饪技艺和自身素养，进一步提高了餐饮老字号守护创新与旅游美食品牌研发能力。”

经过一个月的学习提升和实践探索，学员的制作技艺得到显著提升。在当天的活动现场，学员烹饪的精美菜品也一一展示。每一道菜品，在保持着素食原有技艺与特色的基础上，从食材选取、配料加工、烹饪制作、装盘命名等环节上都融入了制作者的匠心与智慧，菜品造型新颖、色香俱全，得到在场领导和嘉宾一致好评。（颜霏/文 陈俨/图）