在春风和煦的四月，一场旨在深入挖掘和传播南京美食文化、促进餐饮产业升级的盛会拉开帷幕。2025年4月18日下午，由新华报业传媒集团主办，江苏今世缘酒业股份有限公司冠名，南京餐饮商会、《南京晨报》《寻味》栏目、新时界文化传媒承办的“2025高德寻味美食地图发布暨寻味年度、南京星筵颁奖礼、金融助力消费品牌巡礼”活动在金陵饭店昆仑厅隆重举行。南京金融界、江苏省各大星级酒店、社会精致餐饮企业、食品供应链企业、新闻界等代表 200多人共襄盛会。

江苏裕灌现代农业科技有限公司、上海嵩恒食品国际贸易有限公司、南京攸悠本草饮品有限公司、新润食品集团，作为本次大会指定食材和饮品，进行了授牌仪式。多家银行参与了现场金融助力消费品牌巡礼活动环节。同时活动也得到了南京金陵饭店、上海吉祥航空江苏分公司、安利南京分公司等大力支持。

【嘉宾发言】

新华日报社副总编辑、扬子晚报总编辑刘大颖：

助力餐饮行业破局，以三大优势提供新解法

新华日报社副总编辑、扬子晚报总编辑刘大颖表示，餐饮不仅是舌尖上的享受，更是城市温度的载体、经济发展的晴雨表。当前，消费已成为驱动经济增长的核心引擎，而餐饮消费作为“烟火经济”的重要一环，正以蓬勃之势助推城市活力复苏。此次携手高德地图发布“寻味美食地图”，通过科技赋能、文化赋能、品牌赋能，为消费者打造“寻味—导航—体验—分享”的一站式服务闭环，让每一份匠心美味都能被看见、被热爱。

刘大颖表示，一直以来，老字号在时代浪潮中坚守匠心，新派餐饮以创意破局，每家餐厅背后都是创业者的梦想与汗水。此次推出的“寻味·星筵奖”，是新华报业传媒集团联合多方力量打造的“餐饮赋能生态体系”，以权威背书、全链赋能、数字破局的三大优势为行业破局提供新解法。

未来，新华报业传媒集团将继续携手高德地图、餐饮企业及各界伙伴，以“内容+科技+资源”的融合之力，助力餐饮品牌讲好故事、触达用户、激活消费，共同书写“烟火经济”的新篇章。

沈加华：餐饮品牌要制造“社交货币”

在嘉宾分享与主题交流环节，江苏省工商联总商会党委委员、南京餐饮商会会长沈加华先生做了《2025餐饮发展、消费趋势展望——大背景下餐饮企业如何破局》的发言。

沈加华说，当下餐饮消费需求，已从“千人一面” 到“千人千面”；新一代消费者要“极致性价比”，中产家庭求“健康有机”，银发族 需“适老化服务”，年轻父母重“亲子体验”……消费分层已不可逆。未来的餐饮市场，不再是“一道菜打天下”，而是“精准满足每一张餐桌”。市场细分倒逼企业必须重新定义和解构客群。他认为，餐饮行业的竞争，早已跳出“口味”和 “价格”的单一维度，从“产品之争”升级 到“生态大战”。而抖音、小红书、视频号的流量逻辑已彻底改变行业规则。未来，内容即渠道，用户即资产，流量红利属于会讲故事的品牌。

沈加华建议，未来餐饮品牌企业应组建专业团队，用短视频展现“后厨故事”“食材溯源”， 让消费者为信任买单：通过企业微信、社群运营，把“过往客”变成“回头客”，再变成“推广通”；用心打造核心产品、跨界产品，制造“社交货币”。

他说，餐饮是永恒的行业，但餐饮业高速发展的红利期早已结束，行业的新质生产力以及2025年的市场，不会同情“原地踏步人”，只会奖励“躬身入局者”。

张黎东：高德达人为2025寻味美食地图注入更多活力

高德美食地图项目负责人张黎东分享的题目是《数字赋能：出行导航大数据对餐饮企业及寻味美食榜的支持》。他说，美食，已成为城市形象的新名片。

高德，围绕用户出行全场景，提供一站式解决方案。“高德达人”鲜活、真实、客观，约1亿高德达人，每天在高德找店、导航到达、留下真实评价（现场拍摄、导航后评价、到达后评价、提交消费凭证）。越来越多的消费者，将高德出行评分作为重要参考依据之一，不受人工干预，依据用户真实出行情况综合评分。

他表示，“高德指南”是依据商户的搜索和导航数据，计算过去一年的热门程度，结合用户评价推荐程度和商户质量，更客观地反映热度。 不一定是最红的，但一定是最真的；不一定是最贵的，但一定是最对的。

此次高德和南京晨报共同发布的寻味美食地图，利用鲜活的高德达人体系，真实的出行热度评分、客观的高德指南推荐，为本次寻味美食地图的收录提供了部分数据支撑，打开高德，搜索：寻味美食地图、寻味金陵、南京美食地图、星筵奖任一关键词，即可进入寻味美食地图。他表示，未来，高德会持续投入流量资源，为2025寻味美食地图注入活力，引导更多消费者搜索、打开地图，按图索骥去打卡。

朱宝鼎：“南京菜”是独此一份

中国饭店协会原副秘书长、南京京苏大菜传人、烹饪大师朱宝鼎先生带来了《“南京菜”的传承与发展之道》。他首先介绍了南京菜的由来。南京菜曾称“京苏菜”“京苏大菜”，是江苏菜系重要组成部分。“京”指南京曾为京城，六朝古都。“苏”指地处江苏，“大菜”凸显其菜肴名贵大气上档次，擅长筵席制作，全国独此一份。

朱宝鼎说，中国自西向东有三大主要河流，以此划分四大菜系，黄河流域统称“鲁菜”，长江中上游地区统称“川菜”，长江中下游地区称为“苏菜”，珠江流域称为“粤菜”。南京菜与淮扬菜、苏锡菜、徐州菜共同组成江苏菜。自古在中国烹饪发展史上占有重要地位。南京菜的形成深刻体现了六朝古都、十朝都会的历史积淀与多元饮食文化融合的特征：东吴时期建邺（今南京）成为江南政治中心，孙权在此“筑地养鸭”，板鸭雏形初现‌。南齐虞悰开创的“天厨”技艺，将调味艺术推向新高度，形成“鲜香酥烂”的味觉追求‌。《韩熙载夜宴图》则生动展现了士大夫阶层的宴饮审美，强调菜品格调高雅、器皿考究‌。作为长江流域与北方文化交汇之地，南京菜既有吴越“鲜嫩软滑”的特质，又融入楚地“醇厚浓郁”的风格。这种“咸而不烈，肥而不腻”的调和口感，正源于六朝时期南北移民的味觉碰撞。

朱宝鼎表示，随着扩大内需、假日经济、文旅产业的发展，南京已逐渐成为国内首选旅游城市。近年来，每到节假日南京的旅游人数及消费额均名列前茅，这为南京菜的发展提供了广阔的空间。随着人们对健康饮食的关注度不断提高，南京菜注重原汁原味、口味平和的特点将受到更多人的青睐。他建议，传承是根基，发展是必然。在守正中焕发新生才是南京菜的王者之道。

苗士翔：流量经济下美食IP的打造

新折叠文化 CEO 苗士翔现场分享了《流量经济下的餐饮消费启示，新媒体美食IP打造与变现》。他表示，流量是餐饮商家的稀缺资源，更多的流量=更好的销量。抓取流量，转化流量，运营留量，提高增量，对企业意义重大。

他认为，全域流量获客才能带来新增长，全新经营理念才会成就好业绩。每一个员工都是品牌的代言人，厨师、店长、服务员，都可以有个人IP。他希望对于一个消费者来说，“到了店里，带给我的都是超预期的体验。我吃的不仅是美食，也有厨师的文化分享；我吃的不仅是环境，也有接待的细致服务；等我离开以后，我期待的是下一次更好的用餐体验。”这样餐饮企业就获得了成功。

苗士翔表示，新折叠与南京晨报共同打造的“黄大先寻味”美食IP是美食中央厨房+内容中央厨房，将重塑行业竞争力，创造出消费增量。

【圆桌论坛】

餐饮文化展现出浓浓的烟火气

在沙龙交流环节，先后针对“餐饮及文化打造，对提升酒店效益的重要性”和“挖掘餐饮文化为品牌打造赋能”两个主题邀请行业资深专家和酒店负责人先后展开深入沟通交流。

首先，文华东方酒店集团原餐饮成本总监卢永声、南京丽思卡尔顿酒店总经理王世峰、金陵饭店总经理周蕾、江苏广播电视总台资深主持人柳笛及南京餐饮商会顾问、江苏师范大学汉文化研究院客座教授傅邦华和南京新时界文化传媒主理人杨敏等嘉宾就“餐饮及文化打造，对提升酒店效益的重要性”话题进行讨论。

“对于酒店成本，餐饮相对于客房来说，占比还是比较高的，我们一直在想办法提升餐饮的毛利率。”卢永声表示。

王世峰表示，“很多人都认为，酒店餐饮的份额不如社会餐饮。其实酒店餐饮的优势非常多，酒店的厨师水平和硬件环境是高于社会餐饮的，去年开始我们对菜品不断升级和酒店环境改造，将餐具、食品呈现等文化元素融入进去，让客人在酒店就能享受到地地道道的本土菜系，潜移默化地感受到南京本土文化。”

“餐饮是可以助推酒店品牌影响力的！”周蕾表示，“餐饮占了金陵饭店年收入的半壁江山，金陵饭店是拥有42年历史的民族品牌，通过打造不同的餐饮系列和品牌，让消费者通过餐饮能够有更好的体验和幸福感。”

柳笛则表示，“去一个地方旅行，能够让人留下来的主要是有3个因素：美食、环境和服务，南京餐饮文化源远流长，餐饮和文化有机结合，美食承载了一个城市的烟火气。”

傅邦华表示，“历史氛围和餐饮文化是相辅相成的，南京的历史文化一定程度上通过餐饮传承和记录下来，展示出一种独特的饮食文化氛围。”

杨敏表示，“酒店餐饮通过文化IP的打造，宣传南京城市文化，让更多年轻人和外地消费者知道和更深入了解酒店特色，显得非常重要。”

将当地文化融入餐饮美食

随后，现场就“挖掘餐饮文化为品牌打造赋能”主题邀请南京寻魏餐饮人力资源总监万金林、南京永隆家居集团总裁朱志刚、苏州新梅华餐饮集团徐浩哲和苏州市吴江区餐饮业商会会长、苏州鼎记嘉年华董事长徐卫新以及香港香江花月品牌创始人许文翘及浙江省浙菜文化研究会常务副会长李亚等嘉宾进行交流。

万金林表示，寻魏餐饮以《红楼梦》金陵菜文化为主，让客人更多地体会到餐饮和南京城市的文化。

朱志刚表示，永隆集团的主业是家居，多年来，一直致力于将家居文化融入餐饮文化，无论家居行业还是餐饮行业，都是注重生活方式的传承。

徐浩哲表示，老苏州茶酒楼1995年开业，去年6月份翻新重开。很多当年的老物件都在新店中展示出来，让消费者能够感受到酒店30年来的文化底蕴。

徐卫新表示，自己从事餐饮行业20年，酒店打造的是莼鲈之思餐饮文化，目前已成为江苏餐饮的一张名片。

许文翘表示，“很多老年客人到店里能看到几十年前老物件都很有感触，这也是我们店的一个文化特色。”

李亚表示，近些年，浙江在菜系的传承和创新上做了很多工作和融合，浙江菜对食材的挑选很有讲究，同时酒店也非常注重就餐的空间美学设计。

【闪耀榜单】

2025高德寻味美食地图年度臻选餐厅：

南京丽思卡尔顿酒店 帝粤轩

南京金陵饭店 梅苑

南京凯宾斯基酒店 金凯楼中餐厅

上海佘山世茂洲际酒店 彩丰楼中餐厅

南京牛首山希尔顿酒店​青雅中餐厅

南京富力万达嘉华酒店​游宴一品淮扬中餐厅

南京国际青年会议酒店​后味道·中餐厅

南京银城皇冠假日酒店​百家楼中餐厅

南京华泰万丽酒店​万丽轩

南京悦榕庄​白云中餐厅

南京紫峰洲际酒店 凌霄中餐厅

南京园博园voco酒店 凡飨餐厅

南京园博园英迪格酒店 脉餐厅

南京明怡美憬阁精选酒店M Bistro餐厅

南京金陵江滨酒店 竹苑中餐厅

2025高德寻味美食地图年度推荐餐厅：

南京香格里拉 江南灶

上海锦江汤臣洲际大酒店 东方食苑

南京金丝利喜来登酒店​采悦轩中餐厅

南京苏宁索菲特银河大酒店​银河宫中餐厅

南京扬子江国会中心龙山湖酒店 佩兰轩

无锡荡口古镇美憬阁精选酒店 餐菊楼中餐厅

南京东郊宾馆 稻香村零点餐厅

南京机场诺富特酒店 生香阁餐厅​

扬州香格里拉 香宫

2025高德寻味美食地图年度品牌餐厅：

南京苏宁钟山国际高尔夫酒店 紫金阁中餐厅

南京长江之舟华邑酒店​彩丰楼​

南京五季凯悦臻选酒店​玉阁•中餐厅

南京卓美亚酒店 陆潮新派中餐厅

南京国际会议大酒店  梅锦轩中餐厅

南京金鹰世界G酒店  品煨江南中餐厅

苏州园区香格里拉​ 熙苑中餐厅

南京涵碧楼​水沙涟中餐厅

南京世茂滨江希尔顿酒店 明轩中餐厅

汕尾保利希尔顿逸林酒店 青雅中餐厅

2025高德寻味美食地图年度“星厨奖”：

梁翔东 南京丽思卡尔顿酒店

王维浩 南京金陵饭店

陈荣平 南京苏宁钟山国际高尔夫酒店

滕海涛 南京国际青年会议酒店

庄德强 南京香格里拉

徐学颖 南京牛首山希尔顿酒店

黄海洋 南京国际会议大酒店

曹勇  南京富力万达嘉华酒店

祝丕权 南京长江之舟华邑酒店

蔡土建 南京卓美亚酒店

韩瑞勇 南京凯宾斯基酒店

陈磊 南京金鹰世界G酒店

NINO 南京金陵饭店

陈亚强 南京五季凯悦臻选酒店

朱文光 苏州园区香格里拉

潘勇 红公馆集团

张宏亮 江苏好记餐饮集团

2025高德寻味美食地图年度餐饮品牌：

新梅华·老苏州茶酒楼

悦山府8号·CHAI 8 HOUSE

闽和南（南京万象天地店）

寻魏•金陵十二菜

鼎膳•匠宴

鼎记嘉年华

名人坊

龙厨中餐

永隆龙泰

2025高德寻味美食地图“南京星筵奖”：

小厨娘

沈灶• 河豚宴

箸福•夜上海

古南都老字号

清真安乐园菜馆

香山湖

回味鸭血粉丝餐饮连锁

好记• 金陵宴

绿杨春

GUD古冬•海鲜火锅（德基广场店）

魏虾神龙虾（朝天宫西街总店）

舒雅土菜馆（三元巷店）

上品臻宴（秣周东路店）

海鸿兴•宴语江南（河西店）

红大龙虾（夫子庙老门东•游园店）