喝到春茶，才是春天的开始。近日，省文旅厅“水韵江苏”官方抖音号推出“绿茶制作技艺”专题，讲述与茶相关的江苏非遗代表性项目，苏州洞庭碧螺春、南京雨花茶、连云港云雾茶……深深浅浅的绿，清清酽酽的香，教人不由好奇，是怎样钟灵毓秀的美景，才能孕育出这“舌尖上的春天”呢？

苏州洞庭山碧螺春：一盏春光，辗转梦回

一口春光醉，梦回碧螺春。一杯春茶，融合着土地与手掌温度，凝结古老的技艺与传统的匠心。早在2011年，苏州洞庭山碧螺春茶制作技艺，就入选了第三批国家级非物质文化遗产名录。

碧螺春原名“吓煞人春”，唐宋时已成为贡茶，据《太湖备考》记载，康熙南巡时饮此茶后，大加赞赏，赐名“碧螺春”。这一雅名，正契合此茶炒制后色泽碧绿鲜嫩，叶形卷曲如螺的特点，沿用至今。品评碧螺春制作技艺，火候强弱是关键。一句简单的“手不离茶，茶不离锅”，都是老师傅几十年的经验积累。特殊的炒制工艺，使碧螺春茶具有了干而不焦、脆而不碎、细而不断、香气浓郁纯正的独特品质。

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正宗洞庭碧螺春，必在苏州吴中区洞庭东、西山。苏州洞庭东西山，气候温和，冬暖夏凉，云雾多，湿度大，适宜茶树生长。除了茶香，山上还种植了柑橘、枇杷、杨梅等二十多种果木，茶树与果木间植，置身山中，花香、果味与茶韵俱全，正是尝春好去处。

南京雨花茶：一杯浓酽，几缕乡愁

对爱喝茶的中国人来说，茶是寄托乡愁的佳品。作为省级第二批非遗代表性项目，创制于1959年的雨花茶制作技艺，根植于历史悠久的南京茶文化土壤中。

针状绿茶在我国较为少见，也是绿茶中的珍品。南京雨花茶与安化松针、恩施玉露并列中国三针之一。雨花茶紧细圆直，形似松针，冲泡于壶中，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿。抿一口，滋味醇厚，香韵尤绝。仿佛春天里的芳香与气息，全都汇聚于此。好茶还需妙功夫。雨花茶的制作需要经历精采芽叶、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥等5道工艺流程。能不能炒得像绣花针一样那么细，全凭师傅的一双手。

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如今南京的茶园遍植雨花，江宁的黄龙岘茶文化村却独树一帜。位于古都金陵西南角，地处苏皖两省交界，有着2600亩的茶园。除了是采摘雨花的绝佳宝地，这里更是景色宜人、风情万种的观光胜地，以2000亩葱郁竹海的青绿为底色，境内层峦叠翠、湖潭棋布、景色秀美，素有“化境”之称。

连云港云雾茶：茶歌飞上白云头，片片采来片片香

一片片茶叶，在水中翩跹起舞，观者的愉悦之情油然而起。同样入选省级第二批非物质文化遗产名录的，还有连云港的云雾茶制作技艺。据史载，花果山云雾茶始于宋，盛于清，已有900多年生产历史，因长年生长在崇山峻岭之上，云雾缭绕之中，故名“云雾茶”。

“味醇、色秀、香馨、液清”，是偏好云雾茶人士眼中不可取代的优势。云雾茶的氨基氮含量比碧螺春、雨花茶少些，而儿茶素和咖啡碱含量最高，这是形成滋味鲜浓的重要因素。特殊的口感更需独特的技艺。云雾茶制作工序分十道：鲜叶采摘、茶叶摊晾、焙炒刹青、揉捻、理条、搓条、烘干、出锅散热、罐装与封存、储藏。品茗则讲究一个愈久弥香，年代越久品质越高，直至变成灰色更佳，两三年后仍清香四溢。

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好山出好茶，如此佳品出自何方，且看连云港市文旅局最新推出的“采茶地图”：朱麻龙潭涧云雾茶基地精心打造了茶园认领活动；小村茶厂、毓富茶叶加工厂、班庄夹山宜朵茶厂等非遗传承基地，都准备了精彩的茶品活动等待着游客家。一杯清茶香四溢，春色氤氲待君尝。