原标题：麦芽塌饼

　　麦芽塌饼是同里古镇上一种传统的苏式茶点，它是心灵手巧的乡村主妇们个个都会做的一种乡土点心。晨起时，同里人喜欢用麦芽塌饼做早点，在田里忙得腹中空空时，麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮，而摆起场面吃“阿婆茶”时，自然也少不了这种应时美味的麦芽塌饼。

　　每到春末夏初时节，在梅堰镇的农村家家户户都要做麦芽塌饼。 做麦芽塌饼，麦芽是主要原料。挑选粒粒饱满的大麦，发芽晒干后，磨成粉，加入米粉，再把从田野里采集来的佛耳草用开水泡过，沥干，切碎后拌在一起制成。麦芽塌饼具有甜、香、糯、清凉爽口的特色。如果放上豆沙馅，在点的时候两面再撒上些芝麻就成为馈赠亲友的佳品了。梅堰的麦芽塌饼久享盛名，与震泽黑豆腐干、平望辣油辣酱，在这三个镇的一带被称为具有地方特色的三大食品。

　　麦芽塌饼其貌不扬，但制作的工序却相当繁复。 先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。

　　接着，和以煮熟剁烂的佛耳草，加适量的水和成面团，包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。

　　蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，这时，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。

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