新江苏·中国江苏网讯 汪味在汪味馆。

之前，高邮没有汪味馆，汪味是近几年才出现的。汪曾祺写美食是天下第一高手，汪先生写到的菜自然会受到汪粉的热爱，汪味馆应运而生。

高邮以“汪”命名的餐馆有好几家，味道也是各有千秋，汪味馆这一家是汪家授权的。汪味馆店名是我写的，汪曾祺的公子汪朗建议他们找我写，汪朗出书也找我写的书名，他认为我写的比很多名家要好，我想这是偏爱导致的偏见吧。

原以为汪味馆是小众口味，没想到开了一年以后居然又开了分店。老板说，你写的招牌旺店，我说是汪先生的人气旺。

汪味馆的菜品讲究文化含量，饭店环境也是也是充满了汪味，汪曾祺的字画店里四处可见，汪曾祺写的歌《我的家乡在高邮》，还有卞留念作曲的《一往情深到高邮》也时常作为主题曲在店里播放。准确地说，汪味馆并不只是烧高邮菜，因为汪先生的美食文章里，记录的不仅是高邮的美食，也记录全国各地的美食，他年轻时候适逢国家动乱，颠沛流离，走南漂北，生活极不稳定，吃到各地的食物，也淘出了一些美食，1949 年定居北京以后，又因反右运动下放到张家口，品尝到塞北菜肴。“文革”期间，因为“深入生活”到内蒙古更体验到羊肉的美味，南淡北咸，西辣东甜，尽纳口中。20 世纪 80 年代汪先生渐渐成为名家，也随着作家的采风活动足迹遍布全国，而热爱生活，热爱美食的他自然也品尝到各地的美食，这在他的笔下都有记载。

汪味馆在高邮火的原因一是菜肴做得地道，二是不仅限于高邮传统的菜肴，还融合其他的菜肴。一道最典型的菜品，就是汪味汽锅鸡。汽锅鸡现在属于云南菜系。汽锅鸡原先源于江苏宜兴，但抗战期间传到云南之后，尤其是汽锅鸡里加以新鲜的天麻之后，味道鲜而不腻，比苏版的汽锅鸡更适合现代人清淡怕油腻的口味。汪先生生前爱做这道菜，我就品尝过。汪先生去世后，紫砂的汽锅就一直闲置着，汪味馆开业，汪朗将汽锅鸡赠送给汪味馆，遂成镇店之宝。如今，在汪味馆吃饭，能提前预定到汪味汽锅鸡，能品尝到当年汪曾祺先生用过的汽锅熬出的鸡汤，确实幸运又幸福！