早在吴越春秋时期，严墓（铜罗）民间作坊就开始酿造宫廷贡酒和民间饮用酒。渊远流长的酒文化至今已有2500多年历史。

　　铜罗黄酒以清爽型为主要特色，生产的主要原料有大米、玉米和水，辅助原料有制曲用的小麦、麸皮等。在黄酒生产中，米、曲、水分别被喻为“酒之肉”、“酒之骨”、“酒之血”，表明了原辅材料在黄酒酿造过程中的重要性。传统酿造器具为淘米箩、木弯子、木担桶、木勺子、木饭桶、大陶缸、陶酒坛、草缸衣、草缸盖、煎酒锡壶、滤酒袋、竹缸盖、压石、蒸饭锅、发酵池、酒坛、老虎灶、压榨床等。

　　铜罗黄酒酿造技艺与其它黄酒酿造过程有着明显的不同之处，特别是在凉饭工艺、种曲工艺等方面都区别于其他黄酒。如绍派工艺，绍兴酒采用推饭法，自然冷却，而铜罗黄酒采用的是冲水冷却法。种曲工艺上绍派采用尘曲，铜罗黄酒则采用熟曲。尤其是在原料的选择上，铜罗黄酒主要采用糖化发酵剂、麦曲等进行经双边发酵，并适应于在冬季低温条件下发酵，使杂菌难以生长繁殖，由多种霉菌、酵母菌和细菌共同作用酿制而成，以保证黄酒的色、香、味、体等。由于采用双边发酵过程，糖分不会过高积累，因而有利于发酵生成酒精，酒精总含量只有16％～22％。